好的菜單會“說話”，能直接為餐廳增加銷售，提升效益！
 

        一份優(yōu)秀的菜單的重要性不言而喻，不僅是點菜工具，更是絕佳的廣告展示平臺。
 

        菜單設計目的不僅是為了吸引顧客，還影響顧客點什么菜，點多少。


 

        更重要的價值是：降本增效，增強品牌的核心競爭力。

 

        作為品深餐飲設計資深餐飲設計師，我做了1000份菜單之后總結出10條設計技巧，能幫您做出提升餐廳菜品銷量的菜單。

 

        一、布局：讓菜單自己說話，引起關注，自帶營銷

 

        X貝莜面村董事長賈X龍說：
 

        “餐廳的一切經營活動都是圍繞菜單展開的，菜單體現(xiàn)了餐廳的戰(zhàn)略”
 

        確實菜單作為餐廳和顧客之間接觸最多的工具，直接影響顧客點什么，點多少。
 

        在設計之前就要先進行謀篇布局，確定菜單的戰(zhàn)略功能，再分版塊設計。

 

        1、定版式，研究如何將信息更有效傳達！
 

        菜單形式多樣，設計菜單不是找個自己喜歡的菜單讓設計師打開軟件照著抄，第一步是先拿出紙和筆與主廚一起細數菜品數量，再進行信息的分類。數量確定之后才好確定菜單的尺寸大小，是選用單頁還是折頁形式。在有限的版面中如何將想信息如何傳達？哪些是重點表現(xiàn)？哪些只需要簡單文字表述？全部整理好，在紙張上進行手稿創(chuàng)作，多次修改成型后再進行電腦軟件作業(yè)！

 

        2、定封面，如何傳達最想表達的核心內容？

        菜單的封面是顧客第一眼看到的內容，是顧客第一印象，最容易記住。封面是突出餐廳的品牌還是凸顯招牌菜品？這都需要通盤考慮！品深餐飲設計建議折頁型菜單拿出一個版面作為封面。如果是新品牌門店，封面主打品牌信息；如果是經營多年的老店，封面不妨以近期新研招牌菜主打！
 

        如果是一張單頁，版面更加有限，則考慮封面60%地方突出品牌，40%的版面突出菜品。

 

        3、排版：尊重大眾閱讀習慣從上到下、從左到右，信息傳達更流暢！
 

        菜單在排版設計時強烈要求迎合大眾使用習慣，從上到下、從左到右排版。不要刻意求新求奇，做一些違反人性的排版方式。
 

        那有人說：我就喜歡從右到左，看起來與眾不同！這樣排版確實與眾不同，如果是香港臺灣餐廳很正常。在內地大陸這樣排版就是反人性。就像中國汽車方向盤在左邊，國外汽車方向盤在右邊，沒有那麼多為什么，這是大眾都知道而且認可的，是不成文的規(guī)則。

 

        4、首行：首頁、首行，首圖，都需要重點突出。
 

        排版設計時，首行及二行要重點突出，通常這個位置用來做小標題，招牌菜品介紹，目的是吸引顧客的注意力。

 

        二、圖片：菜單要做得精美，圖片要先行
 

        菜單要吸引顧客，菜品的圖片一定要拍得好，有美感、有食欲。攝影師目前已經很細分化，要請專業(yè)的菜品攝影師。另外在圖片后期處理上要下功夫進行精修。菜品拍攝時，背景、道具、使用器皿要精選。宣傳圖片上使用的器皿要和店內銷售用器皿一致，不然會讓顧客覺得宣傳和實際不一樣，有上當受騙的感覺。

 

        三、品牌背書：信息提取，增強信任感
 

        善用品牌背書，增強顧客的信任感。品牌背書有很多種，有官方權威背書，如：國家非物質文化遺產、CCTV舌尖上的中國、2021大眾點評必吃榜等；也有數據性背書，如：累計賣出100000+份、全國門店300+、累計服務人次1億次；



        品牌承諾背書如15分鐘內上一道菜，不好吃無條件退，只選用某品牌的油，只用某品牌的礦泉水等。每一個背書的背后體現(xiàn)是餐廳對顧客的品牌承諾，是贏得顧客信賴的重要方法！

 

        四、菜品：招牌菜搭配食用步驟，主打菜品重點介紹
 

        20%的客戶創(chuàng)造80%的業(yè)績。這句話同樣適用于餐飲行業(yè)，一家餐廳20%的菜品創(chuàng)造80%的利潤。菜品數量統(tǒng)計后更重要的工作就是把菜品分類，招牌菜品大圖展示，文案重點介紹，最好配上食用步驟，一步步教顧客怎么吃，先吃什么后吃什么，再搭配什么菜一起吃最好。主打菜品也要重點介紹。目的就是讓顧客多點必點的招牌菜，主打菜。


 

        品深認為招牌菜品是門店核心優(yōu)勢，有自己的競爭壁壘，賣得好的同時還可以傳播品牌。實現(xiàn)產品與品牌的捆綁，牢牢占據消費者的心智。比如費大廚辣椒炒肉，炊煙小炒黃牛肉等！

 

        五、分類：人氣菜、小吃、飲品清晰明了
 

        菜品分類，除了招牌菜、主打菜重點介紹外，其他人氣菜、小吃、飲品要分類分區(qū)域排版。
 

        劃分清晰，利于顧客選擇，減少顧客選購菜品的時間，也能提供餐廳運作坪效。

 

        六、食材：優(yōu)選食材重點介紹
 

        菜品好吃，食材必定精挑細選。越是高端的菜品對食材要求越高，如海鮮、粵菜，講究食材新鮮和原汁原味。優(yōu)質食材重點介紹，如：農夫山泉水、五常大米、湖南臘肉、螺絲椒、頭子竹葉花椒等，在菜單上展示盡量使用認證標志圖形加文字說明形式。
 

        優(yōu)選食材的重點介紹，展示的是餐廳對顧客的態(tài)度，對顧客的承諾。讓顧客吃得放心，不僅這次在這里吃，下次還會成為老顧客。

 

        七、色彩：顏色搭配與品牌調性一致，為品牌傳播發(fā)力
 

        菜單上色彩單配不要超過3種，以VI系統(tǒng)色為準，如果添加顏色最好使用一個色系的顏色，與品牌調性保持一致。品深餐飲設計的菜單大多使用暖色調，增強食物的食欲。

 

        八、字體：引導顧客注意力
 

        字體是菜單的三大元素之一，使用字體使用原則是不超過3種，字體使用建議常規(guī)無版權字體。
 

        黑體：可用在招牌菜品名稱上加大加粗使用，數據性的數字，起強調作用。
 

        宋體：主打菜品介紹，英文字母等使用宋體。
 

        雅黑：常用在菜品名稱和價格數據中，字體規(guī)整字數多排列也很清爽。
 

        專用字體：品牌廣告語，品牌名稱，菜單上一定要突出品牌廣告語，不斷強化品牌認知！

 

        九、文案：增加點餐趣味性
 

        文案在菜單中除了引導消費者還有增強點餐的趣味性。文案描述從視覺和味覺角度出發(fā)，讓顧客有代入感，所見即所得，看見了感覺自己馬上就要吃到了，就迫不及待地想要品嘗。
 

        在品深餐飲全案設計體系中，菜單的文案千變萬化，不拘一格。要跟菜品品類和品牌特征高度契合。比如蘩樓的菜單文案典雅厚重，玉椿的文案略帶俏皮好玩些！

 

        十、價格：弱化、代替
 

        菜單價格避免使用常規(guī)排版版式，盡量弱化代替，將價格數字縮小，金錢標志￥20簡化為20.價格后面標明菜品的單位。價格代替，例如品深設計做的悅得閑、寶粵樓、蘩樓等廣式點心的菜單，都不放價格，用小點、大點、中點、特點、頂點、超點、精點、佳點、優(yōu)點來代替。在底部統(tǒng)一將小點、大點、中點、特點、頂點、超點、精點、佳點、優(yōu)點標上價格。菜品與價格隔離就會減少價格對顧客的影響，不經意間放大了顧客的消費金額。

 

        品深設計認為：菜單做得好，堪比一位優(yōu)秀的服務員、菜品推銷員、品牌宣傳員。所有設計技巧使用的目的是讓菜單成為餐廳的營銷的利器，幫助餐廳提升營業(yè)額。在品深餐飲全案策劃設計理論中，菜單的設計從菜品圖片拍攝到文案表達，版式設計，權威背書、乃至印刷成品的紙張甄選，折疊方式，擺放位置都應該統(tǒng)一在品牌整個系統(tǒng)中，與門店的整個營銷動作協(xié)同配合，形成品牌共振力，持續(xù)為餐飲品牌宣傳推廣服務！