3月11日，瑞幸咖啡公布了新一輪為期10周的現(xiàn)金補貼方案。方案顯示，每周通過瑞幸咖啡app消費滿7件商品的消費者將參與到“瓜分500萬現(xiàn)金”的活動中，每周日通過瑞幸咖啡官方微信提現(xiàn)。一直在補貼，從未被超越的瑞幸咖啡此次在活動方案的開頭就好不含蓄的說明這波現(xiàn)金補貼的意圖，是為了在2019年實現(xiàn)讓瑞幸咖啡成為中國咖啡市場規(guī)模最大的咖啡品牌。
 

　　瑞幸咖啡是2017年下半年創(chuàng)立并在2018年開始崛起的，被冠以“互聯(lián)網(wǎng)咖啡的”新的茶飲類餐飲品牌。和傳統(tǒng)茶飲品牌不同，瑞幸咖啡一開始就站在互聯(lián)網(wǎng)的風(fēng)口上，和傳統(tǒng)線下獨立咖啡店及連鎖咖啡店不同，互聯(lián)網(wǎng)咖啡追求的是流量和用戶，為了獲得流量和用戶，不惜現(xiàn)金補償。而線下咖啡店則依靠出售空間和品牌來盈利，更加追求店鋪坪效。
 

　　2018年12月，瑞幸咖啡拿到了2億美元的B輪融資，在資本的加持下，瑞幸咖啡隨即宣布了將繼續(xù)高速復(fù)制，擴大規(guī)模的計劃，計劃在2019年底門店達(dá)到4500家，并實現(xiàn)赴美或者赴港IPO。
 

　　品深餐飲設(shè)計精耕餐飲行業(yè)，深度服務(wù)客戶，對餐飲行業(yè)有深刻的認(rèn)識，我們認(rèn)為，瑞幸咖啡目前的模式尚未經(jīng)時間檢驗，我們并不看好互聯(lián)網(wǎng)咖啡的商業(yè)邏輯。
 

　　餐飲行業(yè)的經(jīng)營和其他行業(yè)有很多不同，經(jīng)營餐飲店鋪有很多變量，人的因素最不可控。星巴克，麥當(dāng)勞，肯德基等連鎖品牌，為何能在市場上經(jīng)營這么久?那是因為經(jīng)過幾十年如一日的摸索，沉淀，總結(jié)，形成了一套完善的標(biāo)準(zhǔn)化工作站模式。崗位分工明確，新入行的店員挨個學(xué)習(xí)各崗位工作內(nèi)容，最終熟悉所有流程。店員需要大量經(jīng)驗積累，店鋪品質(zhì)才能逐漸穩(wěn)定。
 

　　這方面瑞幸咖啡還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，標(biāo)準(zhǔn)化尚未建立，企業(yè)的文化和價值觀更是無從談起。短期的補貼，一杯免費的咖啡是可以吸引不少用戶。但一旦停止補貼后，多少用戶愿意花錢復(fù)購呢?星巴克讓喝咖啡成了一種生活方式，瑞幸給消費者一個復(fù)購的理由?品質(zhì)，門店，服務(wù)?目前都不具備。
 

　　品深餐飲設(shè)計認(rèn)為，瑞幸咖啡當(dāng)下的商業(yè)邏輯與當(dāng)年火爆一時的黃太極很像，以互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營，卻不用心打磨自己的產(chǎn)品，門店，供應(yīng)鏈體系，最終其興也勃，其衰也忽。
 

　　品深餐飲設(shè)計多年經(jīng)驗總結(jié)認(rèn)為：瑞幸咖啡想要品牌持久發(fā)展，回歸到餐飲核心才是終極王道。潛心研究品質(zhì)，門店體驗，供應(yīng)體系等，而不是補貼獲得用戶，快速上市，資本方套現(xiàn)離場，最后一地雞毛。