很多人認(rèn)為開個(gè)餐飲門店很簡(jiǎn)單，找到位置好的店鋪，請(qǐng)個(gè)技術(shù)好的大師傅，把餐飲店的味道做好做穩(wěn)定，生意自然就好了！但真的開始投資餐飲業(yè)，裝修餐飲門店時(shí)就開始糾結(jié)了：是否一定要請(qǐng)專業(yè)的設(shè)計(jì)師將門店好好設(shè)計(jì)一下，裝修的漂亮有特色一點(diǎn)？簡(jiǎn)單裝修一下，特色不鮮明，能吸引到顧客嗎？



疑 慮

       如果請(qǐng)專業(yè)的餐飲策劃設(shè)計(jì)公司來做，之前又沒合作過，只是通過網(wǎng)上的了解和過完成功案例的展示，對(duì)該公司餐飲設(shè)計(jì)師的水平心存疑慮。而且到底設(shè)計(jì)哪些內(nèi)容，能不能做好，萬一錢付了，具體進(jìn)行餐飲店策劃設(shè)計(jì)的時(shí)候，設(shè)計(jì)師的服務(wù)又不好，不管不顧，到時(shí)候錢花了不少，時(shí)間還耽誤了，這樣想來，更不敢輕易找專業(yè)餐飲設(shè)計(jì)師了！

      如果不請(qǐng)專業(yè)的餐飲設(shè)計(jì)師來做，自己也不懂，完全交給裝修施工隊(duì)，最終效果是啥樣，心里也沒個(gè)底。現(xiàn)在的餐飲業(yè)是看門面比拼顏值的時(shí)代，商業(yè)綜合體里的餐飲門店家家招牌醒目，形象鮮明。如果自己的餐飲門店裝修全憑自己感覺走，做的門店裝修效果太一般，顧客關(guān)注度很低，進(jìn)店客流就少，3個(gè)月后關(guān)門大吉，投資打了水漂怎么搞？



       面對(duì)這些疑惑，筆者結(jié)合自己20年近30個(gè)店的中餐門店建店及管理經(jīng)驗(yàn)，分享幾點(diǎn)建議，供準(zhǔn)備投資餐飲業(yè)，做餐飲門店的老板參考。

清楚事業(yè)藍(lán)圖

        計(jì)劃投資餐飲業(yè)，做餐飲門店的老板先要徹底清楚自己的事業(yè)藍(lán)圖是什么？投資餐飲業(yè)是作為全身心投入的主業(yè)來經(jīng)營(yíng)還是自己目前有穩(wěn)定的工作，穩(wěn)定的收益，暫時(shí)沒有更好的投資渠道，就想自己搞個(gè)副業(yè)，嘗試做個(gè)容易上手簡(jiǎn)單一點(diǎn)的餐飲門店？
       
        A副業(yè)單店型
         如果只是把投資經(jīng)營(yíng)餐飲門店作為自己的副業(yè)，抱著試一試的態(tài)度做，找專業(yè)的餐飲設(shè)計(jì)師是沒有必要的。

        把門店選擇在自己所在的社區(qū)附近，面對(duì)的顧客就是自己家周邊的街坊鄰居，彼此之間都非常熟悉，知根知底。街坊鄰居認(rèn)可了你的人品就認(rèn)可你的產(chǎn)品，至于門店的環(huán)境，干凈整潔衛(wèi)生就好，不要求驚艷，完全可以省去請(qǐng)專業(yè)餐飲設(shè)計(jì)師的費(fèi)用。



         很多藏在深巷里的蒼蠅館子，店招不顯，其貌不揚(yáng)，環(huán)境一般，卻生意紅火，打卡的食客特別多。這種蒼蠅小館往往都是經(jīng)過漫長(zhǎng)的時(shí)間沉淀，依靠街坊鄰里的口碑傳頌，父子相襲或者夫妻搭檔，幾十年如一日地堅(jiān)守，將簡(jiǎn)單的一個(gè)品類甚至是一道菜做到極致。這種小店一開始服務(wù)的就是街坊鄰居，在相對(duì)封閉的市場(chǎng)環(huán)境，熟人圈子中，依靠的是店主的人品口碑，慢慢擴(kuò)散傳頌，最終形成了門店的口碑傳頌。

       如果您所處的社區(qū)周邊人口稠密，也有這樣的商鋪，自己也準(zhǔn)備沉下心來慢慢做，而且能承受前期生意不好的虧損。只要門店的出品口味有亮點(diǎn)，門店裝修簡(jiǎn)單一點(diǎn)沒關(guān)系，請(qǐng)不請(qǐng)專業(yè)餐飲設(shè)計(jì)師也沒那么必要了。只要有決心和毅力一直經(jīng)營(yíng)下去，經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間之后是完全可以做好的。



不請(qǐng)專業(yè)的餐飲設(shè)計(jì)師，但是對(duì)自己門店的品牌一樣要保護(hù)好，維護(hù)好！以下兩點(diǎn)尤為重要：

       1、門店裝修要整潔干凈，明亮舒適，把有限的空間利用到極致。前期不想花錢請(qǐng)專業(yè)的餐飲設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，但要請(qǐng)個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)施工方來做好。如果還想把餐飲門店的形象及氛圍做鮮明一點(diǎn)，建議直接找到做同樣餐飲品類的知名餐飲門店，照著他的門店形象、店內(nèi)裝飾模仿跟隨，知名的餐飲品牌門店經(jīng)過幾十家上百家門店的裝修打磨，功能上肯定做得很完美了，直接模仿他可以少走很多彎路！




       2、無論是開單店還是做連鎖，對(duì)自己的品牌一定要保護(hù)好。尤其是計(jì)劃長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下去的門店，自己取的店名有來歷有出處，有故事內(nèi)涵，一定要進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)，獲得國(guó)家商標(biāo)證書，未來才有更多發(fā)揮的空間?？梢圆捎眉兾淖謽?biāo)的形式，沒必要進(jìn)行圖形設(shè)計(jì)，注冊(cè)費(fèi)用在1500元之內(nèi)足夠。此商標(biāo)保護(hù)方式特別適合粉店面館、早餐鋪、燒臘檔、快餐店、鹵味店、水果小超市等。



   B品牌連鎖型

      如果計(jì)劃投資餐飲業(yè)，做餐飲門店一開始就奔著自己的人生大事業(yè)去規(guī)劃，計(jì)劃在未來做成全國(guó)性或者區(qū)域性連鎖店品牌，那就必須請(qǐng)專業(yè)的且實(shí)操經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)了。

     現(xiàn)在的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，品牌門店都是在大型商業(yè)綜合體內(nèi)，特色鮮明，出品穩(wěn)定，門店眾多。門店做到一定規(guī)模，都會(huì)引入資本投資方，投資方最看中的就是門店的盈利模式，品牌的溢價(jià)，擁有品牌才能進(jìn)行規(guī)?；瘡?fù)制，才有無限可能！

     專業(yè)的人做專業(yè)的事，有經(jīng)驗(yàn)的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司在餐飲行業(yè)沉淀時(shí)間久，實(shí)操經(jīng)驗(yàn)豐富，具備各種行業(yè)資源。由于見識(shí)并深入了解的餐飲品牌多，餐飲品牌全案策劃設(shè)計(jì)公司擅長(zhǎng)從市場(chǎng)中找到突破口，并準(zhǔn)確定位餐飲品牌，尋找市場(chǎng)差異點(diǎn)，切入到餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的細(xì)分領(lǐng)域，為新品牌的突圍、未來的連鎖復(fù)制打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。



     一旦計(jì)劃做連鎖經(jīng)營(yíng)，從一開始就要進(jìn)行頂層規(guī)劃設(shè)計(jì)。很多有想法的餐飲老板非常注重餐飲門店的空間裝飾設(shè)計(jì)，將門店裝修的很精致漂亮，很有檔次，卻往往忽視品牌的內(nèi)涵建設(shè)，消費(fèi)者很喜歡這個(gè)氛圍卻怎么都記不住餐廳的名字，也就更談不上傳頌。這是因?yàn)闆]有將餐飲的空間裝飾設(shè)計(jì)與品牌設(shè)計(jì)、廣告宣傳統(tǒng)一在整體系統(tǒng)中協(xié)同發(fā)力。



     餐飲品牌的全案策劃設(shè)計(jì)就是將餐飲品牌名稱、品牌文化、品牌形象、廣告宣傳、門店裝飾與品牌的品類特性、商業(yè)模式融合共生，高屋建瓴，頂層設(shè)計(jì)，讓品牌的每個(gè)要素都與其他要素一起發(fā)揮作用，形成協(xié)同效應(yīng)，從而使整體大于各部分之和，由此產(chǎn)生品牌共振力，讓餐飲品牌具備強(qiáng)大的勢(shì)能，實(shí)現(xiàn)餐飲門店的連鎖規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。



      餐飲品牌名稱是品牌傳頌的核心，是消費(fèi)者記住品牌的焦點(diǎn)，承載著品牌的品類特征，品牌的核心內(nèi)涵。品牌名稱是餐飲品牌最核心的資產(chǎn)，必須由專業(yè)的機(jī)構(gòu)和人來策劃，不僅要響亮，易識(shí)別記憶，還要能取得全國(guó)唯一的商標(biāo)注冊(cè)登記。完善的品牌視覺系統(tǒng)，則能使消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌快速產(chǎn)生好感，帶有人類共同情感的品牌故事的餐飲品牌則使消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，樂意傳頌。品牌名與品牌形象之間相互協(xié)同，產(chǎn)生強(qiáng)大的品牌共振力，這都是餐飲品牌全案策劃設(shè)計(jì)的力量。

餐飲全案設(shè)計(jì)和餐飲總包要分清

       筆者在門店經(jīng)營(yíng)過程中也與一些宣傳自己是做餐飲全案策劃設(shè)計(jì)的公司合作過，合作后卻發(fā)現(xiàn)：他們離我想要的餐飲品牌全案策劃設(shè)計(jì)還有很遠(yuǎn)的距離。

       他們所提的全案策劃設(shè)計(jì)服務(wù)其實(shí)質(zhì)內(nèi)容就是將餐飲品牌升級(jí)或品牌創(chuàng)建及門店籌備中的各個(gè)模塊的工作簡(jiǎn)單串聯(lián)起來，所有的工作由一家裝修策劃設(shè)計(jì)公司承接，甲方省去了與不同乙方的工作對(duì)接，看起來高效了很多。實(shí)際上呢？策劃設(shè)計(jì)公司內(nèi)部將這些系統(tǒng)的工作分成幾個(gè)模塊和上下工序，由不同的項(xiàng)目小組來分包完成。項(xiàng)目小組中有做VI設(shè)計(jì)的平面設(shè)計(jì)師，做門店設(shè)計(jì)工作的空間方案設(shè)計(jì)師、效果圖設(shè)計(jì)師和施工圖設(shè)計(jì)師。其實(shí)，這樣的全案設(shè)計(jì)只能算是全包或總包服務(wù)，完全不具有實(shí)質(zhì)意義上的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)的。



      作為一個(gè)從業(yè)20年，做了近30家中餐門店的老餐飲人，我認(rèn)為：餐飲全案策劃設(shè)計(jì)的核心在于讓餐飲品牌的各個(gè)要素都與其他要素一起發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)，從而使整體大于各部分之和，由此產(chǎn)生品牌共振力，讓餐飲品牌具備強(qiáng)大的勢(shì)能，最終讓消費(fèi)者記住餐廳名字，成為我們的?？停€能傳頌我們門店，為我們帶來新客。

     整個(gè)品牌策劃設(shè)計(jì)工作不是簡(jiǎn)單的上下工序的流程工作，而是必須將品牌所要傳播的核心內(nèi)涵貫穿在整個(gè)品牌創(chuàng)建及未來營(yíng)銷推廣中，始終圍繞該品牌如何進(jìn)入消費(fèi)者的心智持續(xù)發(fā)力。



      我對(duì)幫我做餐飲門店策劃設(shè)計(jì)的公司一直要求：餐飲品牌的全案策劃設(shè)計(jì)工作的整個(gè)系統(tǒng)工作必須由一個(gè)總的操盤人來全程把控，他必須對(duì)整個(gè)餐飲品牌全要素、品牌策劃設(shè)計(jì)全流程負(fù)責(zé)，餐飲品牌創(chuàng)建或升級(jí)的每一個(gè)要素和環(huán)節(jié)都必須始終圍繞品牌要傳播的那個(gè)核心點(diǎn)來深入展開。所有的策劃設(shè)計(jì)工作都圍繞一個(gè)焦點(diǎn)來持續(xù)爆破，這個(gè)焦點(diǎn)就是激發(fā)品牌共振的焦點(diǎn)，這個(gè)焦點(diǎn)也就是品牌全案策劃設(shè)計(jì)的靈魂所在點(diǎn)。



      只要這樣，進(jìn)行餐飲品牌全案策劃設(shè)計(jì)才有價(jià)值，才能產(chǎn)生效益，尤其是開多店連鎖經(jīng)營(yíng)，品牌形象統(tǒng)一，給消費(fèi)者產(chǎn)生一種門店很多，規(guī)模很大，品牌是大牌的直觀感受。消費(fèi)者進(jìn)而始終認(rèn)同并信賴我們的品牌，成為我們忠實(shí)的老顧客！



       以上是我結(jié)合自身20年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)建經(jīng)營(yíng)近30家中餐門店，并有幸與全國(guó)各地的許多餐飲門店空間裝飾設(shè)計(jì)師、餐飲品牌設(shè)計(jì)師、餐飲品牌策劃師的接觸溝通，項(xiàng)目推進(jìn)，門店落地，營(yíng)銷推廣中得出的一些寶貴經(jīng)驗(yàn)。投資餐飲業(yè)，做好餐飲門店并不容易，餐飲業(yè)相對(duì)其他行業(yè)其實(shí)非常辛苦，基本全年無休，且風(fēng)險(xiǎn)也不低，而目前進(jìn)入的門檻越來越高了。希望以上幾點(diǎn)淺見能幫到有志于進(jìn)入餐飲領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)者，投資者，避開彎路，實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)！