研究餐飲大數(shù)據(jù)50000條，品深餐飲發(fā)現(xiàn)了6大餐飲行業(yè)之二

4、健康養(yǎng)生成了全民共識話題

“健康養(yǎng)生”已經成為社會討論的熱點話題，而且此話題已經開始超越年齡段的差異，成為全民共識了，出現(xiàn)了“少年養(yǎng)生”的新趨勢了。

《2018生活消費趨勢報告》顯示，“健康養(yǎng)生”已成趨勢并愈演愈烈，就連95后對健康養(yǎng)生的熱情也在逐年攀升。

目前來看，健康養(yǎng)生觀念已經被消費者帶進餐飲消費領域。《美團點評2018年度大眾消費趨勢洞察報告》顯示，2018年養(yǎng)生美食搜索量年同比增幅345%，沙拉等輕食搜索量年同比提升187%，高蛋白飲食搜索量同比增幅達1486%，純天然天然無公害食品搜索量同比增幅104%，全麥食品搜索量年同比增幅118%。

與此同時，“健康”“營養(yǎng)”“減肥”等成為消費者好評的高頻詞匯。

反之，“太油膩”“發(fā)胖”“太辣”“高熱量”“不健康”則成為差評的主要原因。

品深餐飲設計小結：

隨著健康意識的崛起，“健康、養(yǎng)生”成為消費者的新口味，以健康為主題的餐廳迎來了發(fā)展機遇。比如主打“輕食+果茶”的gaga鮮語，2018年獲得了1.8億元人民幣融資；與此同時，各大品牌如瑞幸咖啡、德克士、肯德基、吉野家等也紛紛加碼該品類。

5、性價比依然有競爭力

《2018生活消費趨勢報告》也顯示，“分量足”、“吃得很飽”、“實惠”、“性價比高”“給店家大大贊”等體現(xiàn)價格低廉，性價比高的評論長期霸占排行版。這幾年經濟出現(xiàn)下滑，消費降級和消費升級同時出現(xiàn)，底層人群對價格，分量，性價比更為關注。這方面尤其是快餐店，面館，早餐店。消費者關注尤為明顯，甚至5毛線的變動也會引起消費者的巨大反應。

價格競爭是每個行業(yè)都不得不面臨的基本競爭問題，品深餐椅設計服務的連云港狀元面館，論味道不算最好，門店環(huán)境近年來才得以改善，但生意一直很火爆。打開美團點評，發(fā)現(xiàn)評論比較多的是：“分量太足了，一個人吃不完”、“老板真實誠，肉比別人家多”等等，物美價廉在那里都行得通。

6、味道好始終是根本

講了5點了，差點忘了最關鍵的一點：好吃！

如果說上面提到的“滿足”、“正宗”、“健康”、“分量足”等詞條是高頻詞，那么“好吃”、“味道好”則是詞霸，長期霸占各大品類餐廳的熱評榜。

一家餐廳要想得到總體五星好評，必須得有“三好”，口味好、環(huán)境好、服務好，而口味的排名高于環(huán)境和服務。總的來看，無論是火鍋、小吃、燒烤，還是川菜、湘菜、粵菜，“味道好”、“好吃”還是消費者心中的硬道理，“好吃”才會被“推薦”“種草”！當然，影響一個人對口味的判斷的因素很多，地域、心情、場景、饑餓程度等。我們經常看到，同一家餐廳有人說不好吃，也有人說好吃，消費者到底是怎么定義“好吃”的？

品深餐飲設計研究發(fā)現(xiàn)，在“好吃”的相關點評中經常會出現(xiàn)“是我吃過的最好吃的XX”“比XX家好吃多了”“跟我在XX（某地）吃的一樣好吃”這樣的句式，如此看來，在消費者眼中，“好吃”更多是一個對比概念，是透過比對來體現(xiàn)的，所以在消費者心智中植入“標準”異常重要。

長遠來看，味道好始終是硬道理。餐廳只有做到了“好吃”，才能吸引回頭客。

然而好吃并沒有特定的標準，餐廳該怎么辦？品深餐飲設計認為，在消費者心智中植入“標準”好吃的標準極為重要。比如，將“好吃”概念具體化具體的指標，如強調工藝、食材、特色等，以獨特性來說明“好吃”；針對不同人群做好口味細分；調動氛圍、顏值等。在這方面，品深餐飲服務的“守元湯道”主打燉湯品牌就做的不錯，和以往燉湯不同，守元湯道的采用隔水蒸燉的方式，湯清味醇，鮮甜可口。